Le Musee

石井誠シェフが生まれ育った北海道。この地への敬意を最大限に表すために、料理には北海道産食材をふんだんに使用する。生産者が努力し育て上げた自然の恵みを、料理人のフィルターを通して味わい深いフレンチへ仕上げるだけでなく、食材に新たな側面を吹き込むことが客人に感動を与えている。

ミニマリズムとは、形態や色彩を最小限度まで突き詰めようとした、一連の態度を示す最小限主義。「Le Musee」では“料理は足し算ではなく引き算である”との思考をもとに、素材の真実の味を追求している。シンプルに徹し、洗練されたこだわりのフレンチを提供する姿勢が数多くの食通を唸らせる。